Anna Pröbstle sagt es durch die Blume: Auf ihrem Hof in Oberschwaben spielen Wildblüten eine Hauptrolle. Zum Landfrauen-Menü serviert sie Linsen-Schiffchen, geschichtetes Rind auf Peperonata und Honig-Mousse - alles wunderbar garniert mit Blüten.
Die Familie Pröbstle bewirtschaftet seit 1987 den Biohof nach den Richtlinien von Bioland. Überwiegend im Ackerbau werden vorwiegend Urgetreide wie Oberkulmer Rotkorn, Emmer und das Einkorn angebaut. Die Rinder weiden auf dem artenreichen Grünland wofür der Betrieb 2007 den Wiesenblumenpreis des Landes Baden-Württemberg erhalten hat. Viele Sorten Äpfel gibt es...
Im zweiten Teil des Interviews zum Thema nachhaltige Ernährung haben wir uns mit Frau Anna Pröbstle und ihren Brüdern vom Biohof Pröbstle in Scheer getroffen, um mehr über den nachhaltigen Anbau sowie die Vermarktung von Lebensmitteln auf regionaler Basis zu erfahren. Viel Spaß beim Zuschauen!
Auf dem Biolandhof Pröbstle in Baden-Württemberg hängt alles miteinander zusammen: Die Wiesen liefern Futter für die Kühe und Bienen, der Mist der Tiere dient als Dünger für den Ackerbau und die Produkte, die auf dem Hof entstehen, vermarktet die Familie sogar selbst. Mehr zu den Kreisläufen auf dem Betrieb erzählen...
Nichts geht über einen zarten Braten, eine schöne Sauce dazu und eine passende Beilage die dazu passt. Manche stehen auf gut durchwachsene Braten aus dem Entrecote oder der Schulter, manche auf kernige Bratenstücke wie den Hals andere wiederum auf magere Stücke wie die Unterschale oder das falsche Filet. Die hohe Kunst...
Auch wenn Sommerliebhaber es nicht gerne hören, aber in wenigen Wochen kündigt sich offiziell der Herbst an. Zeit, um über leckere Rezepte nachzudenken, wie die fruchtigen Wonnebrocken aus der Streuobstwiese oder dem Garten verarbeitet werden können. Wegen der herben Frostnächte im Frühjahr wird es in diesem Jahr eng mit Äpfeln...
Wir verstehen uns als abolute UrDinkel-Kenner! Seit über dreißig Jahren bauen wir die alte Urdinkel Sorte "Oberkulmer Rotkorn" im Spelz an. Die wunderschönen Ähren des Oberkulmers wiegen sich, voll ausgewachsen, 1.50m über unseren Ackerwildkräutern die sich darunter säumen. Für die kargen Kalkstein-reichen Böden des schwäbischen Alb ist die alte Sorte...
Im Sommer muss es nicht immer Grillen sein, denn das Rind besteht aus viel, viel mehr als nur Kurzbratenstücken! Der Pulled-Beef Burger beweist, dass sich Schmorverfahren auf niedriger Temperatur auch im Hochsommer bestens zur Zubereitung von Burgern eignen. Für das Pulled-Beef eignen sich gut durchwachsene, langfaserige Braten-Teilstücke wie der Rinder-Hals....
Lämmchen zu Ostern mit meiner Familie zu backen, gehört fest zu unseren jährlichen Ostertraditionen. Dass die Lämmchen an Ostern frisch auf den Tisch kommen, haben wir sie nie eher als Karfreitag oder –Samstag gebacken und nebenher viele bunte Eier gefärbt oder Osterhäschen aus Mürbeteig gebacken. Solch ein putziges, wollig anmutendes,...
Bratenstücke die nach dem Sonntagsessen übrig geblieben sind, lassen sich kalt mit einer würzigen Sauce zu einem völlig neuen Gericht abwandeln, das dem wertvollen Fleisch wieder Pfiff einhaucht. Egal ob als Hauptgericht oder Vorspeise - die abgeänderte Variante von Vitello Tonato lässt oberschwäbisches Rindfleisch zu mediterranen Klassikern werden. Zutaten 500g Reste vom...
