Pulled-Beef auf Einkorn-Honig Bun mit Bohnensalat

Rezepte

Im Sommer muss es nicht immer Grillen sein, denn das Rind besteht aus viel, viel mehr als nur Kurzbratenstücken! Der Pulled-Beef Burger beweist, dass sich Schmorverfahren auf niedriger Temperatur auch im Hochsommer bestens zur Zubereitung von Burgern eignen. Für das Pulled-Beef eignen sich gut durchwachsene, langfaserige Braten-Teilstücke wie der Rinder-Hals. Bitte unterschätzen Sie das Fett jeglicher Konsistenz am Rindfleisch nicht, das sie auf jeden Fall am Teilstück belassen sollten. Fett ist Geschmacksträger am Fleisch und kann durch die lange Garzeit schonend vor sich hin schmelzen. Und jetzt ran an den Topf 😉

Pulled-Beef

Zutaten für Pulled-Beef

Ca 1,5kg Rinder Hals oder größer
250ml Streuobstwiesen Apfelsaft
150 ml Pflanzenöl
150 ml Bier
100ml Apfelessig
a. Pfeffer/Salz/Paprika/Koreander/Majoran etc.
4 EL Wildblüten-Honig
4 EL Barbecue Sauce (z.B. Dirty Harry Herbaria)
100ml Tomatenmark
Zum Abschmecken Honig/Salz/Pfeffer/Barbecuesauce

Zubereitung

Fleisch mit Gewürzen einreiben und anschließend zu Flüssigkeiten in den Bräter legen. Obere Seite des Halses mit Honig und Barbecue bestreichen. 10-12h bei 100Grad in geschlossenem Bräter schmoren. Anschließend Fleisch herausnehmen. Sauce mit Tomatenmark glatt rühren und mit Gewürzen abschmecken. Sauce sollte leicht süßlich-rauchig nach Barbecue schmecken. Anschließend das Fleisch zerrupfen und zurück in den Bräter zu Sauce legen.

Einkorn-Honig Buns

Zutaten für Einkorn-Honig Buns

500g Einkorn Mehl
½ Würfel Helfe
2 EL Honig
250ml lauwarme Milch
Salz
Milch zum Bepinseln

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in Mulde hineinbröckeln und zusammen mit Honig und einem Schuss Milch zu einem Vorteig ansetzen. 20 min stehen lassen. Restliche Milch und Salz hinzugeben. Teig gut kneten. Kleine Kugeln formen ca 7cm Durchmessen und platt drücken. Anschließend mind. 60 min (mit einem Tuch bedeckt) gehen lassen. Ofen auf 180 Grad aufheizen. Buns ca 20 min backen lassen. Mit Milch bepinseln und nochmal 5 min backen.

Kraut

Zutaten für Kraut

½ Rotkraut Kopf
Ingwer nach Belieben
2 EL Zucker
3 EL Soja Sauce
Salz Pfeffer
30 ml Apfelessig

Zubereitung

Kraut fein raspeln und anschließend mit Händen kneten. Alle weiteren Zutaten hinzugeben. Abschmecken.

Zum Servieren: Bun aufschneiden, Pulled-Beef warm darauf setzen und mit Kraut belegen. Ein perfekter Sommer Klassiker ohne Stress am Grill!

Bohnensalat

Zutaten für Bohnensalat

500g Stangenbohnen
3 Tomaten
4 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
1 EL Honig
Pfeffer// Salz

Zubereitung

Stangenbohnen hinten und vorne abschneiden. In Wasser blanchieren, sodass sie immer noch leicht knackig sind. Abkühlen lassen. Tomate würfeln. Salatsauce über den Bohnensalat geben. Eiskalt zu den Burgern servieren.